Produção Artesanal
Passo a passo para montar uma queijaria artesanal regularizada
Do projeto inicial à venda em todo o Brasil: entenda cada etapa para transformar leite em negócio com segurança e valor agregado.
A queijaria artesanal é uma das agroindústrias mais valorizadas no Brasil. Com demanda crescente por produtos locais, naturais e com história, quem consegue unir tradição, qualidade e regularização tem grandes oportunidades de crescimento.
Montar uma queijaria, porém, exige planejamento técnico, sanitário e burocrático. Abaixo, preparamos um passo a passo claro para quem quer começar do jeito certo.
1. Escolha do local e viabilidade
Analise a proximidade de fornecedores de leite, acesso logístico, demanda regional e legislação local. Um bom estudo de viabilidade evita investimentos em locais sem condições técnicas ou mercado suficiente.
2. Projeto técnico e estrutura física
A queijaria precisa ter ambientes separados para recepção do leite, processamento, maturação, embalagem e armazenamento. Pisos, paredes e teto devem ser laváveis, e o fluxo de produção não pode cruzar áreas sujas e limpas.
3. Fornecimento de leite e rastreabilidade
O leite deve vir de produtores cadastrados e passar por controles de qualidade. Documentar a origem de cada batelada é obrigatório e garante rastreabilidade em caso de qualquer necessidade de recall.
4. Registro no SIM do município
Com a estrutura pronta e os procedimentos documentados, a queijaria solicita o registro no Serviço de Inspeção Municipal. Uma vistoria técnica verifica se tudo está de acordo com as Boas Práticas de Fabricação.
5. Caminho até o Selo ARTE
Após a regularização no SIM, é possível buscar a equivalência com o MAPA e, em seguida, a certificação do Selo ARTE — o que permite vender queijos artesanais em todo o território nacional.
6. Venda e comercialização
Com o registro e o selo, a queijaria pode atender mercados locais, feiras, lojas especializadas e até grandes redes. A regularização abre portas e transmite confiança ao consumidor.
A SIMBR acompanha produtores e empreendedores em todas essas etapas, com consultoria técnica, estruturação de processos e apoio na regularização junto ao SIM e ao MAPA.
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